ブダイのお弁当

クリスマス・イブにもらってきたイモやサカナなどの食材がたくさんあるので、きょうのスタッフ・ランチはわたしのお手製。手前味噌だけどマズマズの出来だった。

写真の左端から、ヤップの元祖水田のタロイモであるラック、いまがシーズンのヤムイモ・ライ、それからオビブダイ（Scalus schlegeli）の煮付。

南のサカナは身に水分が多いから、ニホン式に煮付けたのではパサパサして美味しくない。やはり「地」のものは、その土地の人の料理法が一番だ。

ヤップ島の人が日常食べる、サシミなど生食以外のサカナの料理法は、油でカラッと揚げる、ココナツ・ミルクをたっぷり入れて煮る、炭火焼などがメインだが、実は醤油で煮付ける方法もある。コツは油を入れることと、煮汁を極少にすること。鍋に並べたときにサカナが１/5くらい漬かるの量の油1にしょうゆ2、水4くらいの汁を煮立て、サカナを入れて再び煮立ったら裏返し、火を弱め、サカナの中までよく火を通して出来上がり。






こちらは夕食に作ったダールというヤムイモのお好み焼き。摩り下ろすと自然薯のように粘って丸っこくなるけど、ありあわせの野菜と小麦粉を混ぜていくとなじむから大丈夫。ちょっと焦がしてしまったけど、ナベいっぱいに作ったのをぺろりと平らげてしまった（笑）。


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